商業

　　創始於1919年的大三元，在廣州乃至東南亞一帶可謂口碑極佳。大三元酒家坐落在當時最繁華的商業地帶，在上世紀20年代，與南園、西園、文園合稱廣州四大酒家。在東南亞，在華僑中有“住在廣泰來（旅店），食在大三元（酒家）”之說。
　　據說大三元品牌揚名有幾個原因：一是它的名字響亮，寓三元及第、獨居榜首之意；二是它的設施較為先進，是廣州首家安裝電梯載客的酒家，這在當時是一件很具吸引力的新鮮事。當然，更主要的還在於酒家的烹飪技藝高，菜餚質量好。
　　大三元名菜名點繁多，最為馳名的是傳統招牌菜“紅燒大裙翅”。上世紀二三十年代只有花60塊銀元才能吃得上這道菜。而60塊銀元在當時可以買上40擔白米。當時，名流紳士們都以在大三元宴請為榮耀。
　　北京第一家“先用餐後結賬”的餐廳
　　1983年，大三元在北京實現了第二次騰飛。在時任中信集團董事長、原國家副主席榮毅仁同志以及時任廣東省省長葉選平共同直接關懷下，中信集團直屬公司與廣州市旅游服務局合作，於1983年3月在北京景山西街50號開設第一家正宗粵菜酒樓，名號“北京大三元”。“末代皇弟”愛新覺羅·溥傑親自題寫了“大三元”匾額。餐廳地處故宮、景山、北海三大皇家景區的中心點，沐皇城瑞氣，展大氣從容。
　　“北京大三元”鬧中取靜，環境優雅，內設有風格各異的房間14個，可同時接待300人用餐。不張揚，不匆忙，嚴守良心品質，細作精品美食。作為北京第一家經營正宗粵菜的精品餐廳，服務一流，管理高效，它被海內外眾多食客奉為“京城粵菜第一家”。大三元還是北京第一家實行“先用餐，後結賬”方式的餐廳，這在改革開放之初的首都堪稱開餐飲經營模式之先河。
　　廣式火鍋/廣東早茶
　　大三元創新的腳步永不停歇。為樹立品牌，從1989年夏天開始，大三元率先供應“生猛海鮮”。他們先到天津運海蝦，又從廣州空運海鮮品。1990年在店內修建海水魚池。1991年增加冷卻循環設備，自配海水飼養海產品，於是福州、廈門、海南、廣州、青島、天津等全國主要海產品產地的產品都在大三元落戶。後推出廣式火鍋，廣式火鍋用料廣泛，多達上百個品種。
　　廣式火鍋吊起了北京人的胃口，使北京一時間掀起了火鍋熱。1990年大三元酒家辦起了餅屋，自製廣州糕點30多種。同時又開辦了早茶。早茶是廣東餐館的特色之一，是當時京城最為正宗的廣東早茶。
　　大三元精緻小品美味
　　近年來，大三元在不斷秉承傳統飲食工藝的同時，繼續大力弘揚中國傳統文化。從品牌理念上，大三元將其精神內涵定義為“天地人”，延續歷史，承載萬物，從中華民族五千年的歷史積澱中汲取營養。從產品設計上，不斷挖掘和弘揚傳統飲食文化的經典，無論是優雅的餐桌美饌，還是家常的隨身小點，都滲透著中華的味道。
　　近30年來“大三元”在京城屢獲美譽。廖承志先生曾為大三元題詞：“覆飽以德，既飽以食”。作為一個久負盛名的品牌酒家，經過幾代人的努力，大三元始終在餐飲界榜上有名、門庭依舊。如今的大三元已經發展成一個以消費者需求為導向，以精品粵菜酒家為旗艦，以月餅、湯圓、粽子等食品為主幹，業務涵蓋多種常規零售渠道、電子商務、自營店、餅屋、消費者體驗等領域的成長型企業。
　　採寫/新京報記者 張雪松　　（原標題：大三元 家常小點亦有粵風京味）